دانلود فایل


223 - خرید و دانلود تحقیق: تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت خرگوش - 10 صفحه فایل ورد - دانلود فایل



دانلود فایل فروشگاه جامع خرید پروژه, پایان نامه و مقاله آماده دانشجویی

دانلود فایل 223 - خرید و دانلود تحقیق: تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت خرگوش - 10 صفحه فایل ورد ما روی تاثیر زمان و دمای پخت در میزان تردی ماهیچه لانگیسیموس لومیوروم در خرگوش 70 روزه تحقیق کردیم . اتلاف پخت ، میزان کلی کلاژن و حل پذیری ماهیچه LL در کل اندازه گیری شد . افزایش دمای پخت یک تاثیر چهار فازی را در میزان WB سبب می شود . انرژی کلی و فشار به طور چشمگیری بین گوشت پخته و خام در 0C50 افزایش یافت ، سپس به 0C65-60 کاهش یافتند و دوباره تا سقف حداکثر0C90-80 افزایش یافتند . اتلاف پخت یک افزایش %80 بین 50 و 0C80 را نشان داد . در 0C80 میزان فشار و انرژی کلی پس از 20 و 40 دقیقه ثابت باقی ماند . کلاژن ماهیچه
LL 3/2 ± 4/16 میلی گرم از ماهیچه خشک بود . حل پذیری کلاژن در 0C77 به مدت
1 ساعت بالا بود یعنی % 1/8 ± 3/75 . کلیه حقوق محفوظ است .
مقدمه
تعیین بافت گوشت می تواند با استفاده از پانل طعم آموزشی یا روش های فیزیکی به دست آید . ارزیابی تردی با استفاده از پانل طعم فرآیندی نسبتا آرام و وقت گیر است . وسایل بسیاری برای ارزیابی مکانیکی توسعه داده شده اند . همچنانکه گوشت معمولا قبل از خوردن پخته می شود ، درک تغییرات فیزیکی بافت گوشت حین گرما مهم است . داوی و گیلبرت پخت را به عنوان گرم کردن گوشت با دمایی نسبتا بالا برای عوض کردن طبیعت پروتئین ها تعریف می کند . دما و طول پخت تاثیر زیادی روی ویژگی های فیزیکی گوشت و کیفیت خوراکی دارد . روش های آزمایشی مختلفی برای پخت گوشت خرگوش استفاده می شود : َ2 در 0C80 ، 30-15 دقیقه در فرهای برقی در دمای 0C200 و 2 تا َ4 در مایکروفر . این روش های آزمایشی پخت ، مقایسه مطالعات بعدی را مشکل می سازد چون در بیشتر آنها دمای داخلی نهایی نمی تواند به روشنی تعریف شود . علاوه بر این ، تاثیر زمان و طول پخت در ویژگی های مکانیکی گوشت خرگوش شناخته شده است .
ویژگی های حرفه ای گوشت تحت تاثیر بافت پروتئین مربوط ، کلاژن است . بسیاری از نویسندگان تلاش کرده اند رابطه ی بین مقدار کلاژن و سفتی گوشت را مشخص کنند . به نظر می رسد مقدار کلاژن روی بافت گوشت تاثیر می گذارد اما یک رابطه ی مستقیم را نمی توان مشخص کرد . دیگر عوامل مثل حل پذیری کلاژن هم مدنظر هستند . در دانش ما میزان کلاژن و حل پذیری آن در گوشت خرگوش هرگز مورد تحقیق قرار نگرفته است .
این آزمایش برای مشخص کردن تاثیر دمای نقطه پایانی و زمان پخت در میزان تردی WB گوشت خرگوش 70 روزه انجام شده است . اتلاف پخت و میزان کلاژن را هم مشخص کردیم
2 مواد و روش ها
30 خرگوش 70 روزه را در این آزمایش استفاده کردیم . وزن ذبح آنها 77 ± 2338 گرم بود . پس از 24 ساعت دوباره هر دو ماهیچه را بریدیم . PH در جای طبیعی در اولین بریدگی ماهیچه LL 25 ± 84/5 و وزن ماهیچه 4 ± 50 گرم بود . کل ماهیچه را به مدت
َ10 در %50 گلیسیرین در دمای 0C20- منجمد کردیم .
پخت از فرایند توصیف شده توسط هونیکل گرفته شد . به طور خلاصه ، نمونه منجمد LL در کیسه های پلاستیکی خلأ نگه داشته و زیر شیر آب به مدت َ45 گرم می شد . نمونه های LL را وزن کردیم و دوباره تحت خلأ در کیسه های پلاستیکی بستیم ، سپس در دمای ثابت حمام آب غوطه ور ساختیم . برای آزمایش تاثیر دما نمونه ها را 1 ساعت در دمای 0C90-50 به مدت َ120 پختیم . چهار ماهیچه LL به هر عملکرد نسبت داده
شد . میله های رزیستور برقی برای کنترل دما در حمام آب استفاده می شد . در 0C80 ، تغییرات دمای درونی برای دو نمونه ی اضافی در هر دقیقه نشان داده می شد . دمای


تحقیق


مقاله


کارآموزی


پایان نامه


پروژه


سمینار


پروپوزال



مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


قیمت _روز گوشت برنج گوشت مرغ بوقلمون | جستجو در اسپیناد

قیمت _روز گوشت برنج گوشت مرغ بوقلمون در بین اطلاعات و محتوای سایت جستجو
شده ... گوشت اردک ، غاز و مرغ با مناسب ترین قیمت و کیفیت از کشتار روز جهت
فروش در مراکز ..... لینک و ید پایین توضیحاتفرمت فایل word و قابل ویرایش و
پرینتتعداد ..... تحقیق درباره تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در
گوشت گوش.

پروژه نرم افزاری، پایان نامه، کارآموزی،

3-10- روش سريع استخراج روغن و تعيين عدد اسيدي در دانه‌هاي روغني ... 4-15- بررسي
تأثير شرايط دما، رطوبت و زمان انبارداري و حمل و نقل بر ميزان .... تعداد صفحه : 77 ......
1030 - پاورپوینت برنامه هاي واكسيناسيون گاوهاي شيري و گوشتي به همراه فایل
Word ..... 488 - تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت خرگوش 8 ص
.

درباره کاربرد انواع پلاستیک ویژگی ها میزان تولید سالیانه کد ...

مدیر عامل شرکت بازرگانی دولتی ایران گفت: امسال برای اولین بار خرید انواع دانه‌ها ی
روغنی ... گیاهان همچنان که در طبیعت همواره زندگی ما را تحت تاثیر قرار داده اند، به
واسطه نقش ... روغن عادی زیتون در پخت و پز کاربرد بیشتری دارد و نباید . .... دیتا
دارند، یعنی به چه میزان اطلاعات آپلود یا دانلود کرده‌اند، Onavo Count بهترین گزینه
است.

آبان ٩٠ - رامین حاجبی

مهمترین علامت میان اتیسم و عقب مانده ذهنی میزان ارتباط است که در کودکان عقب مانده
ارتباطات اجتماعی و . ... امروزه بیش از هر زمان دیگرى مى توان به کودکان مبتلا به
اتیسم کمک کرد. .... در این تحقیق اثر رژیم آزاد گاو وسایر غذاها به وسیله skintest در
36 بیمار ...... 10 - DAVIS، W. 1991، THE INNOVATORS، IN J. HENRY AND D.
WALKER ...

223خرید و دانلود تحقیق: تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و ...

1 فوریه 2017 ... 223خرید و دانلود تحقیق: تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت
خرگوش10 صفحه فایل ورد. ما روی تاثیر زمان و دمای پخت در ...

دانلود - رزبلاگ

488 - تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت خرگوش 8 ص ......
1926 .... 10 . آپگرید رسیور iclass k9k a9a9 9696x pvr hdmi | دانلود 22 ژانويه
2016 .

کمبود کلاژن در پوست - همراه فید

تحقیق درباره تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت گوش ... فرمت
فایل : word (لینک پایین صفحه) تعداد صفحات 7 صفحه « خلاصه »ما روی تاثیر زمان
و دمای .... پاو وینت پوست پاو وینت در مورد پوست، در قالب ppt و در 10 اسلاید، قابل
ویرایش. ... ParsiBlog.com/Posts/8508/دانلود با لينک مستقيم پاورپوينت پوست/ ...

درباره کاربرد انواع پلاستیک ویژگی ها میزان تولید سالیانه کد ...

مدیر عامل شرکت بازرگانی دولتی ایران گفت: امسال برای اولین بار خرید انواع دانه‌ها ی
روغنی ... گیاهان همچنان که در طبیعت همواره زندگی ما را تحت تاثیر قرار داده اند، به
واسطه نقش ... روغن عادی زیتون در پخت و پز کاربرد بیشتری دارد و نباید . .... دیتا
دارند، یعنی به چه میزان اطلاعات آپلود یا دانلود کرده‌اند، Onavo Count بهترین گزینه
است.

دانلود متن کامل مقالات در رشته های مختلف بصورت رایگان از ... - دانلود مقاله

2 ژانويه 2011 ... 2 - تجزيه و تحليل تجربی دمای سطح ترموسيفون با سيال عامل آب ... 8 - تهیه و
ارزیابی آنتی ژن نوترکیب ( Recombinant) علیه بیماری ... 10 - چگونگی تحول درک
کودکان از ذهن (چکیده) ... 14 - تحليل عددي جريان داخل پوسته مبدلهاي حرارتي و تأثير
عوامل .... 73 - تحلیل تنش های برون صفحه یی در تیر مرکب دوار (چکیده)

admin، نویسنده در ریموت - صفحه 384 از 540 - ریموت - دانلود پروژه و ...

223خرید و دانلود تحقیق: تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت
خرگوش10 صفحه فایل ورد ما روی تاثیر زمان و دمای پخت در میزان تردی ماهیچه ...

پروژه بررسی انفساخ عقود جایز در اثر فوت و حجر یکی از طرفین در حقوق ایران





تحقیق درباره ی طرح عقيق تراشي 12 ص

—مديريت پروژه فناوري اطلاعات (Information Technology Project management)

تحقيق و بررسی در مورد قاچاق و عوامل موثر در آن 17 ص

نقشه های زمین شناسی 1:100,000 مرند

دانلود مقاله کامل درباره ویژگی های ماده

کارت ویزیت برقکار مردانه - طرح شماره 1

گوشه ای از زندگانی حضرت علی ع