223 - خرید و دانلود تحقیق: تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت خرگوش - 10 صفحه فایل ورد - دانلود فایل

دانلود فایل فروشگاه جامع خرید پروژه, پایان نامه و مقاله آماده دانشجویی

دانلود فایل 223 - خرید و دانلود تحقیق: تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت خرگوش - 10 صفحه فایل ورد ما روی تاثیر زمان و دمای پخت در میزان تردی ماهیچه لانگیسیموس لومیوروم در خرگوش 70 روزه تحقیق کردیم . اتلاف پخت ، میزان کلی کلاژن و حل پذیری ماهیچه LL در کل اندازه گیری شد . افزایش دمای پخت یک تاثیر چهار فازی را در میزان WB سبب می شود . انرژی کلی و فشار به طور چشمگیری بین گوشت پخته و خام در 0C50 افزایش یافت ، سپس به 0C65-60 کاهش یافتند و دوباره تا سقف حداکثر0C90-80 افزایش یافتند . اتلاف پخت یک افزایش %80 بین 50 و 0C80 را نشان داد . در 0C80 میزان فشار و انرژی کلی پس از 20 و 40 دقیقه ثابت باقی ماند . کلاژن ماهیچه
LL 3/2 ± 4/16 میلی گرم از ماهیچه خشک بود . حل پذیری کلاژن در 0C77 به مدت
1 ساعت بالا بود یعنی % 1/8 ± 3/75 . کلیه حقوق محفوظ است .
مقدمه
تعیین بافت گوشت می تواند با استفاده از پانل طعم آموزشی یا روش های فیزیکی به دست آید . ارزیابی تردی با استفاده از پانل طعم فرآیندی نسبتا آرام و وقت گیر است . وسایل بسیاری برای ارزیابی مکانیکی توسعه داده شده اند . همچنانکه گوشت معمولا قبل از خوردن پخته می شود ، درک تغییرات فیزیکی بافت گوشت حین گرما مهم است . داوی و گیلبرت پخت را به عنوان گرم کردن گوشت با دمایی نسبتا بالا برای عوض کردن طبیعت پروتئین ها تعریف می کند . دما و طول پخت تاثیر زیادی روی ویژگی های فیزیکی گوشت و کیفیت خوراکی دارد . روش های آزمایشی مختلفی برای پخت گوشت خرگوش استفاده می شود : َ2 در 0C80 ، 30-15 دقیقه در فرهای برقی در دمای 0C200 و 2 تا َ4 در مایکروفر . این روش های آزمایشی پخت ، مقایسه مطالعات بعدی را مشکل می سازد چون در بیشتر آنها دمای داخلی نهایی نمی تواند به روشنی تعریف شود . علاوه بر این ، تاثیر زمان و طول پخت در ویژگی های مکانیکی گوشت خرگوش شناخته شده است .
ویژگی های حرفه ای گوشت تحت تاثیر بافت پروتئین مربوط ، کلاژن است . بسیاری از نویسندگان تلاش کرده اند رابطه ی بین مقدار کلاژن و سفتی گوشت را مشخص کنند . به نظر می رسد مقدار کلاژن روی بافت گوشت تاثیر می گذارد اما یک رابطه ی مستقیم را نمی توان مشخص کرد . دیگر عوامل مثل حل پذیری کلاژن هم مدنظر هستند . در دانش ما میزان کلاژن و حل پذیری آن در گوشت خرگوش هرگز مورد تحقیق قرار نگرفته است .
این آزمایش برای مشخص کردن تاثیر دمای نقطه پایانی و زمان پخت در میزان تردی WB گوشت خرگوش 70 روزه انجام شده است . اتلاف پخت و میزان کلاژن را هم مشخص کردیم
2 مواد و روش ها
30 خرگوش 70 روزه را در این آزمایش استفاده کردیم . وزن ذبح آنها 77 ± 2338 گرم بود . پس از 24 ساعت دوباره هر دو ماهیچه را بریدیم . PH در جای طبیعی در اولین بریدگی ماهیچه LL 25 ± 84/5 و وزن ماهیچه 4 ± 50 گرم بود . کل ماهیچه را به مدت
َ10 در %50 گلیسیرین در دمای 0C20- منجمد کردیم .
پخت از فرایند توصیف شده توسط هونیکل گرفته شد . به طور خلاصه ، نمونه منجمد LL در کیسه های پلاستیکی خلأ نگه داشته و زیر شیر آب به مدت َ45 گرم می شد . نمونه های LL را وزن کردیم و دوباره تحت خلأ در کیسه های پلاستیکی بستیم ، سپس در دمای ثابت حمام آب غوطه ور ساختیم . برای آزمایش تاثیر دما نمونه ها را 1 ساعت در دمای 0C90-50 به مدت َ120 پختیم . چهار ماهیچه LL به هر عملکرد نسبت داده
شد . میله های رزیستور برقی برای کنترل دما در حمام آب استفاده می شد . در 0C80 ، تغییرات دمای درونی برای دو نمونه ی اضافی در هر دقیقه نشان داده می شد . دمای

تحقیق

مقاله

کارآموزی

پایان نامه

پروژه

سمینار

پروپوزال

مقاله

پاورپوینت

فایل فلش

کارآموزی

گزارش تخصصی

اقدام پژوهی

درس پژوهی

جزوه

خلاصه

قیمت _روز گوشت برنج گوشت مرغ بوقلمون | جستجو در اسپیناد

قیمت _روز گوشت برنج گوشت مرغ بوقلمون در بین اطلاعات و محتوای سایت جستجو
شده ... گوشت اردک ، غاز و مرغ با مناسب ترین قیمت و کیفیت از کشتار روز جهت
فروش در مراکز ..... لینک و ید پایین توضیحاتفرمت فایل word و قابل ویرایش و
پرینتتعداد ..... تحقیق درباره تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در
گوشت گوش.

پروژه - پايان نامه - طرح توجيهي اقتصادي - مقاله - تحقيق - گزارش ...

14 آوريل 2015 ... لیست عناوین مدیریت کلیه گرایشها(1318 عنوان) صفحه 1 صفحه 2 صفحه 3 1 -
ارتقاء فناوري و ... 10 - اصول سرپرستی منابع انساني و اشتباهات مديران منابع
انساني 78 ص ...... 936 - پاورپوینت نظارت بر عملكرد مديران به همراه فایل Word 57
...... 488 - تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت خرگوش 8 ص

admin، نویسنده در ریموت - صفحه 384 از 540 - ریموت - دانلود پروژه و ...

223 – خرید و دانلود تحقیق: تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت
خرگوش – 10 صفحه فایل ورد ما روی تاثیر زمان و دمای پخت در میزان تردی ماهیچه ...

admin، نویسنده در ریموت - صفحه 384 از 540 - ریموت - دانلود پروژه و ...

223 – خرید و دانلود تحقیق: تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت
خرگوش – 10 صفحه فایل ورد ما روی تاثیر زمان و دمای پخت در میزان تردی ماهیچه ...

دانلود متن کامل مقالات در رشته های مختلف بصورت رایگان از ... - دانلود مقاله

2 ژانويه 2011 ... 2 - تجزيه و تحليل تجربی دمای سطح ترموسيفون با سيال عامل آب ... 8 - تهیه و
ارزیابی آنتی ژن نوترکیب ( Recombinant) علیه بیماری ... 10 - چگونگی تحول درک
کودکان از ذهن (چکیده) ... 14 - تحليل عددي جريان داخل پوسته مبدلهاي حرارتي و تأثير
عوامل .... 73 - تحلیل تنش های برون صفحه یی در تیر مرکب دوار (چکیده)

پروژه نرم افزاری، پایان نامه، کارآموزی،

3-10- روش سريع استخراج روغن و تعيين عدد اسيدي در دانه‌هاي روغني ... 4-15- بررسي
تأثير شرايط دما، رطوبت و زمان انبارداري و حمل و نقل بر ميزان .... تعداد صفحه : 77 ......
1030 - پاورپوینت برنامه هاي واكسيناسيون گاوهاي شيري و گوشتي به همراه فایل
Word ..... 488 - تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت خرگوش 8 ص
.

قیمت _روز گوشت برنج گوشت مرغ بوقلمون | جستجو در اسپیناد

قیمت _روز گوشت برنج گوشت مرغ بوقلمون در بین اطلاعات و محتوای سایت جستجو
شده ... گوشت اردک ، غاز و مرغ با مناسب ترین قیمت و کیفیت از کشتار روز جهت
فروش در مراکز ..... لینک و ید پایین توضیحاتفرمت فایل word و قابل ویرایش و
پرینتتعداد ..... تحقیق درباره تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در
گوشت گوش.

خرید و دانلود تحقیق: تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در ...

223 - خرید و دانلود تحقیق: تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت
خرگوش - 10 صفحه فایل ورد. 223 - خرید و ... روش های آزمایشی مختلفی برای پخت
گوشت خرگوش استفاده می شود : َ2 در 0C80 ، 30-15 دقیقه در فرهای برقی در دمای 0C
200 و 2 تا َ4 در مایکروفر . ... َ10 در %50 گلیسیرین در دمای 0C20- منجمد کردیم .
پخت از ...